| Enviada por Aroa Mayer
Método: En primer lugar debemos elaborar una "esponja", o primera masa: 200
g de harina fuerte, 40 g de levadura prensada, 120 g de agua, aproximadamente. Amasar
estos ingredientes hasta obtener una masa algo dura y poco elástica. Dejar que doble su
volumen (mejor en lugar cálido). A continuación le añadiremos el resto de ingredientes
de la masa: 400 g de harina fuerte, 400 g de harina floja, (yo he utilizado harina de una
sola clase y también salen. O sea, de la harina que podemos encontrar en cualquier
súper), 100 g de azúcar., 15 g de sal, 0 g de mantequilla, 3 huevos, 25 g de mejorante
completo en grasa (yo empleo grasa de cerdo, simplemente), 250 g de agua, 1/4 parte de una
nuez moscada rallada, 1/2 cucharadita de ralladura de naranja. Bueno, pues amasando bien
la esponja inicial, junto con el resto de ingredientes debemos obtener una masa de tacto
algo blando y con buena elasticidad. Dejar reposar esta masa en bloque durante unos 10
minutos. Estirarla con el rodillo hasta que tenga unos 3 mm de espesor. cortar los donuts
(con un corta-rosquillas al uso, o empleando dos cortapastas circulares, uno del tamaño
del donut, y otro del tamaño del agujero). Ir poniendo los donuts en una superficie
enharinada, para que no se peguen, ya que tienen que fermentar hasta que doblen su
volumen. Una vez en su punto, procederemos a freirlos en abundante aceite caliente,(unos
180º). El tiempo de fritura es de unos 4 - 5 minutos, durante el cual les daremos la
vuelta, para que se doren por ambos lados. Sacarlos a un papel absorbente para que
escurran el exceso de aceite. La verdad es que, llegados a este punto, si los probamos no
nos parecerán exactamente donuts. Falta el toque final: Prepararemos una glasa al agua
con unos 500 g de azúcar y 1 dl de agua aproximadamente. (añadiremos, removiendo sólo
el líquido suficiente para que pase de ser una sustancia seca - por el azúcar molido -,
a una sustancia fluida y densa). Una vez escurridos los donuts, y aún calientes, los
sumergiremos en la glasa unos segundos y los pondremos a escurrir sobre una rejilla.
Esperad unos 10 - 15 minutos a que se enfríen, y no invitéis a demasiada gente, a no ser
que hayáis hecho bastantes. |