Forma de presentar los alimentos consistente en un rebozado. Gambas en gabardina: Gambas enteras peladas por la parte del cuerpo, dejando la cabeza y la cola intactas, rebozadas, generalmente con harina y huevo y después fritas.

Pequeño mamífero rumiante del grupo de los antílopes, muy veloz, que habita en las estepas de áfrica y Asia. De carne muy fina y apreciada.

Masa muy blanda y casi líquida. Comida hecha con harina cocida en agua, y que se adereza con leche, miel, etc.

Comida a base de carne, cocida con gelatina.

Pasta hecha con mantequilla, huevos, harina, de diferentes tamaños y formas, aunque siempre pequeñas y que se cuece al horno, pudiendo conservarse mucho tiempo sin que se altere.

Vasija hecha de calabaza, chata, redonda y sin asa, que se usa para tomar el mate.

Hembra del gallo, que se distingue del macho por ser de menor tamaño, tener la cresta más corta y carecer de espolones.

Pez Marino de color rojizo con manchas blancas. Ave gruiforme de alas cortas y patas largas. Pintada.

Ave doméstica con la cabeza adornada con una cresta roja y carnosa, carúnculas rojas, pico corto y arqueado, plumaje abundante y lustroso y tarsos armados con espolones.

Pez de unos 25 cm. de longitud de las aguas atlánticas y mediterráneas, llamado también San Pedro. Gallo de roca, ave de América del Sur, de plumaje anaranjado.

Decápodo comestible semejante al langostino, pero de menor tamaño.

Rumiante que tiene los cuernos recorvados en anzuelo en la punta y vive en las montañas altas de Europa.

Ave palmípeda, de la que se conocen varias especies salvajes y una especie doméstica que se cría para aprovechar su carne y su hígado. Oca.

Planta herbácea de unos 50 cm. de altitud, de hojas compuestas, flores blancas axilares y fruto en legumbre. Fruto y semilla de esta planta.

Dícese de cierta especie de judías anchas que se utilizan en Valencia para hacer la paella.

Bañar golosinas, almendras, etc., en almíbar de forma que éste se solidifique formando grumos.

Pez de agua dulce de carne suave y gustosa.

Planta arbustiva de frutos rojos comestibles.

Cría del conejo.

Plato típico de las regiones del sur de España. Gazpacho andaluz: Formado por pan, agua, aceite, vinagre, ajo, comino, tomate, pimiento, cebolla, pepino. Todo triturado y colado. Se sirve como una sopa fría. Gazpacho manchego: hecho con trotas gazpacheras y carne de caza.

Proteína de aspecto de gel, que se derrite a 25º C. obtenida por la acción del agua caliente sobre colágeno de los tejidos de sostén de los animales. Jugo de carne que al enfriarse, se espesa y adquiere consistencia blanda elástica y transparente. Dulce que se hace con zumo de frutas y azúcar cocido hasta adquirir una consistencia similar a la anterior. Ver Gelatinizantes.

Planta de las zonas montañosas, de flores gamopétalas, amarillas, azules o violetas según las especies. La genciana de flores amarillas proporciona una raíz amarga que se usa en la composición de algunos aperitivos.

Planta arbórea cuyo fruto, del tamaño de una naranja, está lleno de una pulpa blanquecina, agridulce. Con la que se preparan bebidas refrescantes.

Guisado de carne picada rehogada en manteca. Cualquier otra comida, cortada en trocitos pequeños.

Aguardiente de semillas, aromatizado con bayas de enebro y otras materias aromáticas.

Planta herbácea que se cultiva por sus semillas, de las que se extrae un aceite de mesa y un orujo utilizado en alimentación del ganado.

Extracto de carne.

Dorar la superficie de un artículo.

Dar brillo a los alimentos. Recubrir ciertos alimentos con una mezcla líquida. En repostería, recubrir un pastel o galleta con una mezcla líquida y azucarada.

Glúcido de sabor azucarado que se encuentra en algunos frutos y entra en la composición de casi todos los glúcidos. Dextrosa.

Aditivo que se añade a numerosos alimentos para aumentar su sabor. Se le considera nocivo para la salud.

Sustancia albuminoide viscosa que se encuentra en la harina de los cereales.

Harina gruesa de maíz, trigo o cebada tostada.

Lo que se come sin necesidad, sino simplemente para dar gusto al paladar, en especial dulces, bombones, caramelos, etc. Cosa de sabor más agradable que útil.

Planta tropical de flores amarillas, cuyo fruto es una cápsula de forma piramidal que se consume como verdura y como condimento.

Tortilla de maíz muy gruesa.

Cerdo, especialmente el pequeño que no ha llegado a 4 meses.

Queso holandés.

Es todo lomo de pescado cortado en tiritas de 5 a 6 cm. de largo panados a la inglesa, dándoles forma de pescaditos pequeños.

Persona experta y refinada en la comida y en la bebida.

Variedad de queso parmesano.

Fruto del granado, del tamaño de una manzana, que contiene muchos granos rojos o rosados de sabor agridulce, muy gustoso.

Refresco o jarabe hecho con zumo de granada.

Variedad de pomelo.

Sustancia lipídica, untuosa, que funde entre 25 y 50º C. de origen animal o vegetal.

Utensilio de cocina para guardar la grasa. Utensilio de cocina para recoger la grasa de la carne cuando se asa.

Manera especial de guisar los manjares, cubriéndolos con una capa de galleta molida y queso rallado o bien sólo este último ingredientes y dorándolos al horno. Manjar preparado con ese sistema. Crosta formada por los alimentos así cocinados.

Pasar por el horno o salamandra un artículo que tenga en la superficie queso o pan rallado para que se dore.

Dorar al horno un manjar cubierto de salsa bechamel, mantequilla y queso rallado.

Queso de origen suizo que se obtiene con el cuajo de leche de vaca cuajado y cocido.

Planta arbórea medicinal, de fruto comestible.

Ensalada o sopa fría de aguacates.

Yuca.

Pavo real.

Planta arbórea que da un fruto acorazonado, de corteza y pulpa blanca, de sabor agradable, dulce y refrescante.

Jugo extraído de los tallos de la caña de azúcar en los trapiches. Bebida fermentada hecha con este zumo.

Planta arbórea, cuya corteza es de olor y sabor muy parecido a la canela. Fruto de ese árbol.

Todos y cada uno de los alimentos que acompañan a un plato determinado incorporados en el mismo plato.

Aguardiente de caña.

Cochino, cerdo.

Fruto del guayabo.

Planta arbórea de la familia de las mirtáceas, cultivado en América tropical por sus bayas azucaradas, o guayabas.

Planta cuya infusión reemplaza al té y se parece al mate de Paraguay.

Variedad de cereza de carne azucarada y color negro o rojo oscuro.

Pimiento pequeño encarnado, alargado y puntiagudo, muy picante.

Turrón de almendras y caramelo.

Calabaza vinatera.

Guiso de carne o pescado, también de verduras, que se rehoga con cebolla, tomate y otros condimentos, y luego se cuece añadiendo patatas, zanahoria, etc.

Planta herbácea trepadora que se cultiva por su fruto comestible, rico en almidón. Fruto de esa planta.

Preparar los alimentos para ser comidos, especialmente condimentados.