Esto es lo que hay en la "G"
Gabardina:

Forma de presentar los alimentos consistente en un rebozado. Gambas en gabardina: Gambas enteras peladas por la parte del cuerpo, dejando la cabeza y la cola intactas, rebozadas, generalmente con harina y huevo y después fritas.

Gacela:

Pequeño mamífero rumiante del grupo de los antílopes, muy veloz, que habita en las estepas de áfrica y Asia. De carne muy fina y apreciada.

Gachas:

Masa muy blanda y casi líquida. Comida hecha con harina cocida en agua, y que se adereza con leche, miel, etc.

Galantina:

Comida a base de carne, cocida con gelatina.

Galleta:

Pasta hecha con mantequilla, huevos, harina, de diferentes tamaños y formas, aunque siempre pequeñas y que se cuece al horno, pudiendo conservarse mucho tiempo sin que se altere.

Vasija hecha de calabaza, chata, redonda y sin asa, que se usa para tomar el mate.

Gallina:

Hembra del gallo, que se distingue del macho por ser de menor tamaño, tener la cresta más corta y carecer de espolones.

Gallineta:

Pez Marino de color rojizo con manchas blancas. Ave gruiforme de alas cortas y patas largas. Pintada.

Gallo:

Ave doméstica con la cabeza adornada con una cresta roja y carnosa, carúnculas rojas, pico corto y arqueado, plumaje abundante y lustroso y tarsos armados con espolones.

Pez de unos 25 cm. de longitud de las aguas atlánticas y mediterráneas, llamado también San Pedro. Gallo de roca, ave de América del Sur, de plumaje anaranjado.

Gamba:

Decápodo comestible semejante al langostino, pero de menor tamaño.

Gamuza:

Rumiante que tiene los cuernos recorvados en anzuelo en la punta y vive en las montañas altas de Europa.

Ganso:

Ave palmípeda, de la que se conocen varias especies salvajes y una especie doméstica que se cría para aprovechar su carne y su hígado. Oca.

Garbanzo:

Planta herbácea de unos 50 cm. de altitud, de hojas compuestas, flores blancas axilares y fruto en legumbre. Fruto y semilla de esta planta.

Garrafón:

Dícese de cierta especie de judías anchas que se utilizan en Valencia para hacer la paella.

Garrapiñar o garapiñar:

Bañar golosinas, almendras, etc., en almíbar de forma que éste se solidifique formando grumos.

Gaubina:

Pez de agua dulce de carne suave y gustosa.

Gayuna:

Planta arbustiva de frutos rojos comestibles.

Gazapo:

Cría del conejo.

Gazpacho:

Plato típico de las regiones del sur de España. Gazpacho andaluz: Formado por pan, agua, aceite, vinagre, ajo, comino, tomate, pimiento, cebolla, pepino. Todo triturado y colado. Se sirve como una sopa fría. Gazpacho manchego: hecho con trotas gazpacheras y carne de caza.

Gelatina:

Proteína de aspecto de gel, que se derrite a 25 C. obtenida por la acción del agua caliente sobre colágeno de los tejidos de sostén de los animales. Jugo de carne que al enfriarse, se espesa y adquiere consistencia blanda elástica y transparente. Dulce que se hace con zumo de frutas y azúcar cocido hasta adquirir una consistencia similar a la anterior. Ver Gelatinizantes.

Gencina:

Planta de las zonas montañosas, de flores gamopétalas, amarillas, azules o violetas según las especies. La genciana de flores amarillas proporciona una raíz amarga que se usa en la composición de algunos aperitivos.

Genipa:

Planta arbórea cuyo fruto, del tamaño de una naranja, está lleno de una pulpa blanquecina, agridulce. Con la que se preparan bebidas refrescantes.

Gigote:

Guisado de carne picada rehogada en manteca. Cualquier otra comida, cortada en trocitos pequeños.

Ginebra:

Aguardiente de semillas, aromatizado con bayas de enebro y otras materias aromáticas.

Girasol:

Planta herbácea que se cultiva por sus semillas, de las que se extrae un aceite de mesa y un orujo utilizado en alimentación del ganado.

Glace de viande

Extracto de carne.

Glacer

Dorar la superficie de un artículo.

Glasear:

Dar brillo a los alimentos. Recubrir ciertos alimentos con una mezcla líquida. En repostería, recubrir un pastel o galleta con una mezcla líquida y azucarada.

Glucosa:

Glúcido de sabor azucarado que se encuentra en algunos frutos y entra en la composición de casi todos los glúcidos. Dextrosa.

Glutamato:

Aditivo que se añade a numerosos alimentos para aumentar su sabor. Se le considera nocivo para la salud.

Gluten:

Sustancia albuminoide viscosa que se encuentra en la harina de los cereales.

Gofio:

Harina gruesa de maíz, trigo o cebada tostada.

Golosina:

Lo que se come sin necesidad, sino simplemente para dar gusto al paladar, en especial dulces, bombones, caramelos, etc. Cosa de sabor más agradable que útil.

Gombo:

Planta tropical de flores amarillas, cuyo fruto es una cápsula de forma piramidal que se consume como verdura y como condimento.

Gorda:

Tortilla de maíz muy gruesa.

Gorrino:

Cerdo, especialmente el pequeño que no ha llegado a 4 meses.

Gouda:

Queso holandés.

Goujons:

Es todo lomo de pescado cortado en tiritas de 5 a 6 cm. de largo panados a la inglesa, dándoles forma de pescaditos pequeños.

Gourmet:

Persona experta y refinada en la comida y en la bebida.

Grana:

Variedad de queso parmesano.

Granada:

Fruto del granado, del tamaño de una manzana, que contiene muchos granos rojos o rosados de sabor agridulce, muy gustoso.

Granadina:

Refresco o jarabe hecho con zumo de granada.

Grape- fruit:

Variedad de pomelo.

Grasa:

Sustancia lipídica, untuosa, que funde entre 25 y 50 C. de origen animal o vegetal.

Grasera:

Utensilio de cocina para guardar la grasa. Utensilio de cocina para recoger la grasa de la carne cuando se asa.

Gratén o Gratín:

Manera especial de guisar los manjares, cubriéndolos con una capa de galleta molida y queso rallado o bien sólo este último ingredientes y dorándolos al horno. Manjar preparado con ese sistema. Crosta formada por los alimentos así cocinados.

Gratinar:

Pasar por el horno o salamandra un artículo que tenga en la superficie queso o pan rallado para que se dore.

Gratinar:

Dorar al horno un manjar cubierto de salsa bechamel, mantequilla y queso rallado.

Gruyére:

Queso de origen suizo que se obtiene con el cuajo de leche de vaca cuajado y cocido.

Guabiyú:

Planta arbórea medicinal, de fruto comestible.

Guacamole:

Ensalada o sopa fría de aguacates.

Guacamote:

Yuca.

Guajalote:

Pavo real.

Guanábano:

Planta arbórea que da un fruto acorazonado, de corteza y pulpa blanca, de sabor agradable, dulce y refrescante.

Guarapo:

Jugo extraído de los tallos de la caña de azúcar en los trapiches. Bebida fermentada hecha con este zumo.

Guarimán:

Planta arbórea, cuya corteza es de olor y sabor muy parecido a la canela. Fruto de ese árbol.

Guarnición:

Todos y cada uno de los alimentos que acompañan a un plato determinado incorporados en el mismo plato.

Guaro:

Aguardiente de caña.

Guarro:

Cochino, cerdo.

Guayaba:

Fruto del guayabo.

Guayabo:

Planta arbórea de la familia de las mirtáceas, cultivado en América tropical por sus bayas azucaradas, o guayabas.

Guayusa:

Planta cuya infusión reemplaza al té y se parece al mate de Paraguay.

Guinda:

Variedad de cereza de carne azucarada y color negro o rojo oscuro.

Guindilla:

Pimiento pequeño encarnado, alargado y puntiagudo, muy picante.

Guirlache:

Turrón de almendras y caramelo.

Giro, Gúira:

Calabaza vinatera.

Guisado:

Guiso de carne o pescado, también de verduras, que se rehoga con cebolla, tomate y otros condimentos, y luego se cuece añadiendo patatas, zanahoria, etc.

Guisante:

Planta herbácea trepadora que se cultiva por su fruto comestible, rico en almidón. Fruto de esa planta.

Guisar:

Preparar los alimentos para ser comidos, especialmente condimentados.

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.