Fundue de carnes
 

Enviada por El Chef Pep Costa

    Ingredientes:

  • Carnes frescas y tiernas (Ternera roja o blanca, pierna de cordero, trozos de pollo,
  • solomillo o carne magra de cerdo, todo limpio de huesos, grasa y, en si caso, piel)y cortado en daditos pequeños.
  • Ingredientes fríos para acompañar:

  • Cuencos de mantequilla en pomada,
  • tostadas de pan,
  • galletitas de varios sabores,
  • piquitos,
  • cebollitas en vinagre,
  • pepinillos en vinagre,
  • almendras tostadas,
  • nueces partidas,
  • pasas de Málaga,
  • ciruelas pasas, y si se desea, alguna repostería Parisién.
    Salsas: Para acompañar estas carnes, serviremos diferentes salsas en diferentes cuencos. Como salsa especial, salsa picante "Putaparió" o "Chipichurría".

Método: Este no es un plato formal de sala comedor, sino de tertulia, ya que iremos friendo la carne al momento y en la misma mesa, acompañadas de salsas.

Prevenirse de un fuego situado en el centro al alcance de todos los comensales. Preparar también un recipiente para fondues y unos tenedores expresamente para esta ocasión, un tenedor (pincho) por comensal. El perol se llena de aceite de oliva hasta la mitad. Se preparan también cuencos de cristal para cada ingrediente, varios saleritos y pimenteros.

Salsa picante "Putaparió" o "Chimichurría": En un recipiente poner el ajo pelado, dos ramas de perejil sin tronco, media guindilla roja no seca, media cebolla pelada cortada muy fina, dos yemas de huevo duro, una cucharadita de mostaza "francesa", cuatro cucharadas de vinagre, medio vaso de aceite de oliva y un pellizco de sal. Con la ayuda de la batidora, triturarlo todo, servirlo en un cuenco y mojar la carne.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.