| Fabada: Potaje de judías, típico de la
cocina asturiana.
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| Faisán: Gallinácea originaria de Asia, de
brillante plumaje, sobre todo el macho y de carne apreciada.
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| Farce: (Relleno)Compuesto de una o varias
materias para rellenar.
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| Farcir: Rellenar.
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| Farra: Pez de los lagos alpinos apreciado
por su carne.
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| Fécula: Sustancia pulverulenta, compuesta
por granos de almidón, abundante en determinados tubérculos, como la patata, el maíz,
etc.
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| Fiambre: Comida a base de carne cocida y
preparada para que pueda conservarse y comerse fría, como el jamón y los embutidos.
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| Filete: Bistec, solomillo, lonja de pescado
cortada paralelamente a la espina dorsal y son espinas.
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| Filtro: Cuerpo poroso o aparato a través se
hace pasar un fluido, para limpiarlos de las materias que contiene en suspensión, o para
separarlo de las materias sólidas o semi sólidas con el que está mezclado.
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| Finas hierbas Son el perejil, perifollo,
estragón y la cebollino. Aromáticas: Tomillo, laurel, romero, albahaca, salvia,
orégano, etc.
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| Flamber Flambear, flamear. También cuando
se añade una copa de brandy o cualquier bebida alcohólica a un plato y se le prende
fuego.
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| Flan: Dulce de yemas de huevo o huevos enteros, leche y
azúcar cuajados al baño María. Se puede hacer de muy diversos sabores, fresa, vainilla,
chocolate, etc.
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| Flanera: Molde para hacer flanes,
generalmente en forma de cono truncado y un poco más pequeño que un vaso de vino.
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| Fletán: Pez parecido al lenguado, algo más
carnoso.
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| Fleurons: Crostones de pasta de hojaldre de
diferentes formas.
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| Fondant: Bombón hacho con pasta azucarada,
jarabe espeso para cubrir pasteles. Dícese de las tabletas de chocolate sin leche.
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| Fondear Significa sofreír, pero sin llegar
a dorarse. E decir, coger un poco de grasa, animal o vegetal, calentarla y poner en ella
algunos elementos para que se frían (sofrían). Fondear viene de fondo. y lo que
normalmente fondeamos son los ingredientes que sirven de fondo para alguna cosa.
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| Fondo: Fondo de cocina: Dícese de los
preparados básicos para cocinar ciertos platos. (Fondo de paella, es el guiso de sus
ingredientes antes de poner el arroz y el caldo. Fondo de cualquier plato, la preparación
anterior al ingrediente principal que da nombre al plato.
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| Fondue: Plato compuesto de queso fundido en
vino blanco, en el que se sumergen pequeños trozos de pan.
Fondue bourguignonne: Plato a base de pequeños trozos de carne que se sumergen en
aceite hirviendo en el momento de consumirse y que se acompaña con salsa picantes o las
que gusten.
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| Frambuesa: Fruto comestible del frambueso,
compuesto por pequeñas drupas.
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| Frambueso: Planta subarbustiva parecida a la
zarza, cultivada por sus frutos perfumados, las frambuesas. Familia rosáceas.
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| Freidora: Utensilio que sirve para freír
alimentos en un baño de aceite o grasa.
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| Freír: Guisar en una sartén u otro
utensilio de cocina un alimento con aceite o grasa hirviendo.
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| Fresa: Planta herbácea rastrera, que se
propaga por estolones, de flores blancas o amarillentas y fruto comestible. Fruto de esta
planta. (Es el receptáculo de esta flor, que se convierte en carnoso y azucarado después
de la fecundación.
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| Fresón: Fruto parecido a la fresa, pero de
mayor volumen.
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| Fricandó: Guiso de carne generalmente con
setas y servido en salsa espesa.
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| Fricasé: Guiso de carne cortada en trozos
pequeños, parecido al fricandó.
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| Frijol, fríjol: Judía.
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| Frijones: Diversas plantas leguminosas con
el fruto en legumbre.
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| Frits á la Villeroy: Es todo lo que se
fríe napado o cubierto de salsa Villarroy.
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| Fumet: Es el caldo de pescado reducido y
concentrado. Si se enfría queda como una gelatina. |