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Ensalada de aguacates, tomate y boquerones en vinagre

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 gr. de boquerones
  • 2 aguacates
  • surtido de lechugas
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 puerro
  • 3 tomates
  • 250 ml. de vinagre de Jerez
  • 100 ml. de vinagre balsámico
  • aceite de oliva
  • agua
  • perejil
  • sal
  • pimentón

Método: En un bol, poner los boquerones sin espinas y cubrir con agua y vinagre de jerez. Dejar macerar 8 horas. Después, colar para quitar el vinagre. Añadir una picada de ajo, perejil y sal. Cubrir con aceite de oliva y dejar macerar 8 horas más.

Hacer una vinagreta de ajo. En una sartén con un poco de aceite, sofreír unos ajos laminados. Cuando estén dorados, sacar y reservar. Una vez fríos, poner en un bol, añadir el vinagre balsámico y reservar.

En otro bol con agua y hielo, poner el puerro cortado en juliana. Reservar.

Servir los boquerones en un plato con la vinagreta y el puerro por encima y los tomates y los aguacates cortados en medias lunas o a dados.

Receta de Paquita Tomás.

 

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.