Granada de setas con ensalada de naranja

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr. de setas variadas
  • 50 gr. de tirabeques
  • 2 cebolletas
  • 2 ajos
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de perejil
  • 1/2 litro de nata
  • galleta picada
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Para la ensalada:

  • 2 manojos de berros
  • 1 naranja
  • 60 gr. de champiñones
  • 50 gr. de pan
  • 20 gr. de piñones
  • 1/2 escarola

Método: Sofreír las setas con un poco de aceite de oliva, añadir los ajos, los tirabeques troceados y dejar a fuego suave durante unos minutos. Después, añadir las cebolletas picadas, un poco de perejil, sal y pimienta.

Untar un molde con mantequilla, rebozarlo con la galleta picada, introducir las setas y la mezcla resultante de batir los huevos junto con la nata condimentada con nuez moscada. Cocer el pastel en el horno al baño maría durante 90 minutos a 165º.

Para la ensalada: Freír los champiñones, junto con los crostones de pan, mezclarlos con la escarola, los berros, los piñones y aliñar el conjunto con el zumo de naranja, un poco de aceite de oliva y sal.

Para evitar que la textura de las setas varía y no se estropeen, siempre las deberemos lavar justo antes de cocinarlas, nunca lavar y reservar para más tarde.

Receta de Paquita Tomás.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.