Ingredientes para 4 personas:

• 4 berenjenas
• aceite
• vinagre
• pimiento rojo seco
• 1 ramito de perejil
• 1 diente de ajo
• 4 filetes de anchoas en aceite
• sal

Método: Pelar las berenjenas, cortarlas horizontalmente de unos 2 cm. de espesor. Ponerlas a asar sobre una parrilla o en el horno y dejarlas cocer. Una vez asadas enfriarlas y corarlas en tiritas. Cortarlas en finas tiras y ponerlas en una ensaladera. Condimentar con sal, pimienta, el pimiento rojo seco picado muy fino, aceite y vinagre. Añadirle el perejil y el ajo, las anchoas cortadas en trocitos y mezclar para que todo esté bien aliñado.