Xatonada
 

Enviada por Escuela de Cocina Gourmand

    Ingredientes:

  • Salsa "xató":
  • 1 escarola de cabello de ángel,
  • 100 gr. de bacalao remojado para desmigar,
  • 100 gr. de atún en aceite,
  • 1 lata de anchoas,
  • 50 gr. de aceitunas arbequinas,
  • 50 gr. de aceitunas negras,
  • Tomates cereza,
  • 5-6 rábanos a rodajas,
  • 1 diente de ajo,
  • 10 almendras tostadas,
  • 10 avellanas tostadas,
  • Un trocito de guindilla,
  • 2 ñoras remojadas,
  • 1 tomate rojo rallado sin jugo ni semillas,
  • 1 rebanada de pan frito,
  • 2-3 cucharadas de vinagre,
  • 75- 100 cc de aceite,
  • Sal y pimienta.

Método: Emulsionar muy bien los elementos sólidos de la salsa con ayuda de un triturador, adicionar el vinagre y después el aceite a chorro fino y trabajarla muy bien para que la salsa quede completamente fina y ligada.

Cubrir el fondo de una bandeja plana con la escarola, disponer con armonía el bacalao y el atún, aliñar con la salsa y decorar con las anchoas, aceitunas, rábanos y tomates cereza.

"La xatonada" se suele acompañar con tortillas rellenas.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.