Endibias con remolacha en "salsa rosa"
 

Enviada por Marisa

    Ingredientes:

  • 4 endibias,
  • 5 hojas grandes de lechuga,
  • 50 g de espinacas muy tiernas,
  • 20 cebolletas en vinagre,
  • 150 g de remolacha cocida,
  • 2 huevos cocidos,
  • 1 yogur natural,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 manojo de perejil picado,
  • 4 cucharadas de AOVE,
  • Sal.

Método: Trocea las claras de los huevos y reserva las yemas para adornar. Pon en el vaso de la batidora la remolacha cocida, el aceite de oliva, el yogur, el ajo y el sal. Bate bien hasta que consigas una salsa cremosa. Corta las hojas de lechuga y de espinacas en juliana. Trocea las endibias en 4 partes y elimina la base. Coloca las verduras en una fuente. Rocíalas con la salsa y añade las claras picadas, el perejil picado y las cebolletas. Espolvorea las yemas por encima.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.