Ensalada de sardinas y arroz al estilo marroquí
 

Enviada por mjgelbal

(Del libro de Cocina Internacional publicado por Círculo de Lectores en 1974)

    Ingredientes:

  • 150 g de arroz de grano largo,
  • l. de agua,
  • 50 gr de guisantes (congelados),
  • 2 latas de sardinas en aceite, sin piel ni espinas (320 g ),
  • 1 lata de palmitos (220 g),
  • 2 pimientos (240 g ) (1 verde y otro rojo),
  • 2 pepinillos en vinagre (120 g).
  • Para la marinada:

  • 3 cucharadas del aceite de las sardinas (30 g),
  • 3 cucharadas de zumo de limón,
  • sal,
  • pimienta blanca,
  • 1 pizca de azúcar,
  • 1 punta de pimentón dulce,
  • 1 punta de mejorana seca,
  • 1 punta de azafrán.

Método: Echar el arroz en un colador y lavarlo con agua fría del grifo. Poner agua salada a hervir en una olla. Agregar el arroz, dejar que dé un hervor y dejarlo cocer por espacio de 20 minutos a fuego lento. Si fuera preciso, descongelar los guisantes y cocerlos. Mientras tanto, escurrir por separado los palmitos y las sardinas recogiendo el aceite de las mismas. Partir los pimientos por la mitad, limpiar, lavar y secarlos con un paño o una toallita de papel y cortarlos a tiras de 3 cm. Cortar los pepinillos en cuadraditos pequeños. Escurrir el arroz hervido en un colador,. lavarlo con agua fría y dejarlo escurrir y enfriar. Escurrir igualmente los guisantes en un colador. Cortar los palmitos en rodajas finas. Preparar la marinada, mezclando en una fuente el aceite de las sardinas, el zumo de limón, sal, pimienta, azúcar, pimentón, mejorana y azafrán. Agregar el resto de ingredientes excepto las sardinas y mezclar el conjunto. Partir las sardinas por la mitad y mezclarlas suavemente con el resto. Tapar la fuente y ponerla en la nevera, dejándola reposar por espacio de un hora. Disponer la ensalada en una fuente, probar y rectificar de sal y especies si fuese necesario.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.