Ensalada de otoño con piña

     

    Ingredientes para 4 personas:

  • una piña natural,
  • 2 endibias,
  • una manzana,
  • un plátano,
  • un racimo de uvas doradas,
  • 150 gr. de queso fresco tipo Burgos, un 100 de jamón de pato,
  • 250 gr. de pechuga de pavo,
  • 8 nueces,
  • 4 guindillas rojas,
  • un vaso de caldo,
  • 2 cucharadas soperas de jerez,
  • aceite de oliva,
  • sal,
  • pimienta blanca.

Método: Bridar la pechuga de pavo. Ponerla en una cazuela con un poco de aceite para que se dore, añadir un vasito de caldo, el jerez y dejarla cocer. Enfriarla u desbridar. Cortarla en lonchas finas.

Quitar la piel a la piña, partirla en cuatro trozos en sentido longitudinal y quitarle la parte dura. Cortarla en trocitos. Pelar la manzana y el plátano y cortarla en trocitos. Rociarlas con zumo de limón. Lavar las uvas y cortarlas por la mitad. Cortar el queso en dados. Pelar las nueces y machacarlas en el mortero, añadir la sal, un poco de aceite de oliva y el jugo de la piña, mezclar bien. Si se desea se puede poner un poco de pimienta. Separar las hojas de las endibias, lavarlas y ponerlas en cuatro cuencos por los laterales, en el centro la piña, la manzana y el plátano y las láminas de pavo y pato. Aliñar con la salsa preparada en el mortero.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.