Puerros en vinagreta

Enviada por Elena

    Ingredientes para 2 personas:

  • 4 puerros bien gruesos,
  • 1 huevo,
  • 2 pepinillos en vinagre, dulces.
  • 1 trocito de cebolla (aprox. 2 cm. X 2 cm.), es decir, apenas nada.
  • 1 cucharadita de mostaza suave,
  • 6-8 cucharadas de buen aceite,
  • 2 cucharadas de vinagre,
  • unas vueltas de molinillo "5 bayas" Ducrós.,
  • Sal.

Método: Quitar la parte verde de los puerros y limpiar bien. Introducir en una cacerola con abundante agua y un poco de sal (poco), dejando cocer hasta que estén tiernos. Escurrir a conciencia. Cocer el huevo unos 6-8 minutos. Debe quedar "tierna" la parte central de la yema. Cortar la cebolla y los pepinillos con la meticulosidad de un cirujano, para que queden en trocillos apenas perceptibles. En un almirez verter el aceite y el vinagre, mezclar. Añadir la mostaza y seguir emulsionando con la mano del mortero. Cuando esté cremoso espolvorear con unas vueltas del molinillo "5 bayas de Ducrós (Pimienta negra, cilantro, bayas rosas, pimienta blanca, pimienta de Jamaica y pimienta verde deshidratada - etiqueta dixit-). Añadir el picadillo de cebolla y pepinillos, y el huevo cortado en dados. Disponer un cacharro de cristal con tapa (los de puro plástico que se queden mejor en las tiendas de los veinte duros). Colocar los puerros y verter el contenido del mortero. Dejar reposar de un día para otro y sacar del frigorífico unos minutos antes de servir. Admiten ser conservados varios días en el frigo.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.