Ensalada de pollo de la abuelita Carmelita
Enviada por Evelyn Martínez

    Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo cocidas y deshuesadas,
  • 3 ramas de apio,
  • 1 papa cocida,
  • 1 zanahoria cocida,
  • 3/4 taza de chícharos frescos cocidos,
  • 15 aceitunas rellenas de chile morrón,
  • 1/4 pieza de cebolla,
  • 1/4 pieza de chile morrón,
  • 1/2 cucharadita de pimienta,
  • 1/2 cucharadita de sal,
  • 1 1/4 tazas de mayonesa casera,
  • 1 cucharadita de consomé de pollo granulado.
  • Para la mayonesa casera:

  • 2 huevos,
  • 1 cucharadita de mostaza,
  • 1 cucharadita de azúcar,
  • 1 taza de aceite,
  • 1/2 cucharadita de sal,
  • El jugo de 1 1/2 limones.

Método: Pon a cocer las pechugas de pollo en agua con una zanahoria, una rama de apio, la cebolla, el chile morrón y el consomé de pollo granulado. Ya cocidas, déjalas enfriar y córtalas en cuadros pequeños con unas tijeras de cocina. Pica finamente la zanahoria que cociste junto con el pollo y las dos ramas de apio fresco restantes. Corta la papa en cuadros pequeños y rebana las aceitunas finamente. Para hacer la mayonesa, pon en la licuadora los huevos, la mostaza y el azúcar; licua por un minuto y, después, paulatinamente, ve agregando el aceite (debe ir cuajando poco a poco); al final agrega la sal y el jugo de los limones, para que vuelvas a batir. En un tazón incorpora todos los ingredientes y revuélvelos. Enfría la ensalada por lo menos una hora antes de servirla en un plato adornado con lechuga.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.