Ensalada de pétalos de flores olivas
 

Enviada por Alfonso Gómez Araujo

    Ingredientes para 4 porciones:

  • 1/3 de paquete de lechugas europeas,
  • Pétalos de 1 crisantemo blanco,
  • Pétalos de 1 crisantemo amarillo,
  • Pétalos de 1 rosa roja,
  • Pétalos de 1 rosa rosa,
  • Pétalos de 2 flores de mastuerzo,
  • Queso crujiente: 200 gramos de queso mozarella, 80 gramos de queso parmesano,

Vinagreta natural:

  • 2 cucharaditas de mostaza de dijón,
  • 4 cucharadas de vinagre de vino blanco,
  • 12 cucharaditas de aceite de oliva,
  • Sal y pimienta.
    Coulis de pimiento:
  • 2 pimientos morrón,
  • 2 cucharaditas de jugo de limón,
  • 2 cucharadas de azúcar,
  • Guarnición:

  • 80 gramos de queso mascarpone,
  • 40 gramos de queso de cabra,
  • 3 cucharaditas de epazote finamente picado,
  • Sal.

    Nota: Utilizar flores de pesticidas y desinfectar los pétalos.

Método: Mezclar las lechugas, los pétalos de crisantemos blancos, amarillos, de rosas y de mastuerzo. Agregar la vinagreta y revolver. Colocar en un platón grande el cucurucho de queso crujiente, dentro colocar la mezcla de pétalos. Hacer un adorno al gusto con coulis y colocar decorativamente las bolitas de queso.

Crujiente: Derretir el queso mozzarella en sartén antiadherente a temperatura media. Espolvorear el parmesano y retirar del fuego hasta que se desprenda fácilmente. Formar inmediatamente el cucurucho y dejar enfriar.

Vinagreta: Mezclar la mostaza, el vinagre y el aceite. Sazonar con sal y pimienta.

Coulis: Licuar los pimientos sin semillas ni venas con el azúcar, colar cocinando a fuego bajo hasta que se espese y tenga buena consistencia de caramelo. Antes de servir, agregar el jugo de limón. Aderezar las lechugas y los pétalos con la vinagreta.

Información nutricional,

calorías: 734 kcal.

carbohidratos: 16 g,

proteínas: 23 g,

grasas: 64 g,

colesterol: 80 mg,

fibra: 2 g,

Sodio: 1893 mg,

Calcio: 1461 mg,

Hierro: 7 mg,

(*)valores por porción.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.