Espárragos dos salsas
 

Enviada por Jokin

Gentileza de www.gastronovedades.com

    Ingredientes:

  • Espárragos blancos de lata (navarros, por supuesto),
  • Mahonesa: o comprada y aligerada un poco con el agua de los espárragos, o casera.
  • Cebolla.
  • Pimiento rojo.
  • Pimiento verde.
  • Zanahoria.
  • Aceite de Oliva Vírgen.

Método: Realizamos una vinagreta guarnecida: picamos en brunoise (muy picadito) cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y zanahoria lo ponemos en un bol y le ponemos aceite de oliva hasta que falte 1/2 cm. para cubrir la verdura y la acabamos de cubrir con vinagre de sidra, salpimentamos y removemos bien todo y lo reservamos en la nevera. Para presentarlo ponemos los espárragos en el plato en fila india, a un lateral, lechuga juliana, al otro lado mahonesa y rallamos huevo cocido sobre el plato y espolvoreamos perejil, la vinagreta aparte.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.