Ensalada de espinacas y nueces
 

Enviada por Marisa

 

    Ingredientes para 2 personas:

  • 30 hojas de espinacas (unos 90 grs.),
  • 250 grs. de judías verdes troceadas,
  • 1/2 cebolla mediana en rodajas finas,
  • 1/3 taza de yogur natural,
  • 1 cucharada de zumo de limón,
  • 1 cucharada de menta fresca picada,
  • 4 cucharadas de nueces tostadas y troceadas,
  • hojas de menta fresca,
  • pimiento rojo en juliana.

Método: Aclarar las espinacas con agua fría y dejarlas escurrir. Sumergir las judías en agua hirviendo y escurrirlas. Dejarlas enfriar. Poner las espinacas, las judías y la cebolla en una fuente. Mezclar el yogur, el zumo de limón y la menta y verterlo sobre la ensalada. Decorarla con las nueces, las hojas de menta y el pimiento.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.