Enviada por L. Ungo

Del Restaurante Roig Robí

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de bacalao para desmigajar (morro),
• 4 tomates rojos.
• 1 vaso de jugo de tomate natural.
• 4 tomates maduros para picar.
• 4 cucharadas de alubias del gancho cocidas.
• 2 cucharas de cebolla (se supone que ya esta picada o troceada),
• Aceitunas negras trituradas (olivada o aceitunada),
• Aceite de oliva virgen,
• Vinagre.
• Sal.
• Perifollo.
• Pimienta.
• Azúcar.
• Romero.

Método: Primero de todo, y una vez tengáis el bacalao hervido y desmigajado, ponedlo un rato bajo el grifo dentro de un colador. Secadlo bien y ponedlo a marinar con aceite. Mientras tanto escaldad los tomates para poderlos pelar y quitarles la simiente. Cortarlos por la mitad, adobadlos con azúcar, sal, pimienta, romero y aceite y colocadlos al horno a 100º durante una hora. Los otros tomates cortadlos a dados bien pequeños y adobadlos con sal, pimienta, la cebolla cortada bien fina, las alubias cocidas, la olivada y el aceite y mezclarlo bien. Para montar el plato colocad en un molde agujereado el bacalao, por encima un adobo de tomate y sobre esta otra de bacalao. Desmoldarlo y acompañadlo con el jugo del tomate, la olivada y los tomates que habéis hecho al horno.