Ensalada de bacalao desmigajado con tres texturas
 

Enviada por L. Ungo

Del Restaurante Roig Robí

    Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de bacalao para desmigajar (morro),
  • 4 tomates rojos.
  • 1 vaso de jugo de tomate natural.
  • 4 tomates maduros para picar.
  • 4 cucharadas de alubias del gancho cocidas.
  • 2 cucharas de cebolla (se supone que ya esta picada o troceada),
  • Aceitunas negras trituradas (olivada o aceitunada),
  • Aceite de oliva virgen,
  • Vinagre.
  • Sal.
  • Perifollo.
  • Pimienta.
  • Azúcar.
  • Romero.

Método: Primero de todo, y una vez tengáis el bacalao hervido y desmigajado, ponedlo un rato bajo el grifo dentro de un colador. Secadlo bien y ponedlo a marinar con aceite. Mientras tanto escaldad los tomates para poderlos pelar y quitarles la simiente. Cortarlos por la mitad, adobadlos con azúcar, sal, pimienta, romero y aceite y colocadlos al horno a 100 durante una hora. Los otros tomates cortadlos a dados bien pequeños y adobadlos con sal, pimienta, la cebolla cortada bien fina, las alubias cocidas, la olivada y el aceite y mezclarlo bien. Para montar el plato colocad en un molde agujereado el bacalao, por encima un adobo de tomate y sobre esta otra de bacalao. Desmoldarlo y acompañadlo con el jugo del tomate, la olivada y los tomates que habéis hecho al horno.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.