Ingredientes para 8 personas:

• 1 gallina entera y eviscerada,
• 7 tazas de agua,
• 3 cucharadas de sal,
• 1 puerro,
• 1 cebolla grande,
• 1 Kg. de patatas,
• 2 zanahorias,
• 1 nabo,
• 250 gr. de espárragos medianos en conserva,
• 100 gr. de guisantes hervidos,
• 1 manzana amarilla,
• 2 huevos duros,
• 1 1/2 vasos de mayonesa.

Para la vinagreta:

• el jugo de una cebolla,
• 1/2 vaso aceite,
• 1 cucharada de salsa inglesa,
• 1/4 de vaso de vinagre,
• 2 cucharadas de mostaza,
• 1/2 cucharada de azúcar,
• 1/2 cucharada de pimienta blanca,
• sal.

Método: Cortar el puerro, a lo largo, por la mitad, cortar las patatas y las zanahorias en daditos de 1 cm. Cortar los espárragos en trozos de 2 cm., dejando algunos enteros para adornar. Pelar y picar finamente los huevos duros. Pelar y cortar la manzana en cuadritos. Cortar el nabo en rodajas y la cebolla por la mitad. En una olla con agua, poner el puerro, la cebolla, la gallina y sal. Llevar a ebullición y cocer hasta que la gallina esté tierna. Retirar la gallina de la olla y dejar que se enfríe. En una olla aparte poner las patatas cubiertas de agua con un poco de sal. Cocer a fuego medio 10 minutos hasta que se ablanden un poco, escurrirlas y reservarlas aparte. En otra olla con agua y sal, poner las zanahorias y el nabo. Llevar a ebullición a fuego medio 25 minutos. Escurrir y reservar. Quitar la piel a la gallina. Desmenuzar la carne en pedacitos pequeños y reservar. En una fuente, poner la gallina, patatas, zanahoria y espárragos. Añadir la mitad de los guisantes y la manzana. Mezclar bien. Preparar la vinagreta batiendo todos los ingredientes. Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclarla con cuidado. Añadir la mayonesa y mezclar. Poner la ensalada en un molde rectangular y refrigerar un par de horas. Desmoldar, cubrir de mayonesa y adornar con los espárragos enteros, guisantes y huevo.