Ingredientes para 4 personas:

• 8 vieiras grandes,
• 25 gr. de caviar,
• aceite de oliva,
• ensaladas variadas,
• perifollo,
• 50 gr. de foie gras,
• pistachos,
• 6 piñones,
• nata agria,
• vinagreta,
• 1/2 dl de aceite de oliva,
• 1/4 dl. de zumo de limón,
• sal.

Método: Limpiar las vieiras y reservar los corales. Cortar con un cuchillos, en láminas muy finas, las vieiras e intercalar los corales. Aliñar con la vinagreta en el momento de servir. Acompañar las vieiras u los corales con las ensaladas variadas, el foie gras cortado en láminas muy finas, los pistachos y piñones y las huevas de caviar, que habremos soltado con aceite neutro. Montar el plato tal como se ha dicho con las vieiras y decorar con las ensaladas, el paté, el caviar, los pistachos y los piñones. Finalizar con un cordón de crema agria.