Salpicón de cerdo
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 350 gr. de mejillones,
  • 250 gr. de gambas,
  • 400 gr. de lomo de cerdo en un trozo,
  • 4 pepinillos,
  • 1 cebolla,
  • 1 pimiento rojo,
  • 1 pimiento verde,
  • 1 ramillete de perejil,
  • 2 cucharadas de alcaparras,
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez,
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida,
  • aceite,
  • sal.

Método: Sumergir los mejillones con agua y sal. Con un cuchillo, retirar las incrustaciones y las barbas de los mejillones. Poner los mejillones en un cazo al fuego hasta que se abran. Retirar las conchas de los mejillones. En otro cazo con agua y sal, cocer las gambas y escurrirlas bien. Pelar las gambas y reservarlas. Cortar la carne de cerdo en rodajas delgadas, cortar las rodajas en tiras finas, pelar y picar la cebolla y el perejil. Picar finamente los pepinillos, quitar las semillas y cortar los pimientos en cuadraditos. Calentar el aceite en una sartén y freír la carne. Retirarla y añadir sal y pimienta al gusto. Batir un vasito de aceite con el vinagre hasta que se emulsione. Añadir la cebolla y el perejil, agregar los pimientos, incorporar las alcaparras y los pepinillos. Remover para que se mezcle bien todo. Poner la carne en una fuente, incorporar los mejillones a la fuente, las gambas. Verter por encima el aderezo, mezclar bien todos los ingredientes. Cubrir la fuente con plástico y refrigerar por 4 horas.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.