Ingredientes para 4 personas:

• 1000 gr. de patatas nuevas y pequeñas,
• 1 manojo de perejil,
• 1 manojo de cebollinos,
• 1 manojo de estragón,
• 1 manojo de cebolletas,
• 18 lonchas finas de panceta.

Vinagreta para el aliño:

• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco,
• 2 cucharadas de vino blanco seco,
• 10 cucharadas de aceite de oliva extra virgen,
• sal, 1 cucharadita de pimienta blanca en grano.

Método: Cocer las patatas en agua y sal durante 10 ó 12 minutos, pelarlas y reservarlas.

Lavar el perejil, el estragón, y el cebollino por separado. Pelar las cebolletas y cortarlas en rodajas. Poner las patatas en una ensaladera, regarlas con la vinagreta y espolvorearlas con la mitad de las hierbas y la cebolleta. Mezclar bien los ingredientes y dejar marinar 1/2 hora. Cortar la panceta y escaldarla en agua caliente y saltearla en una sartén con un poco de aceite. Mezclar con la ensalada y espolvorear con el resto de las hierbas.

Para hacer la vinagreta: Disolver la pimienta y la sal en el vinagre y el vino. A continuación, añadir el aceite y emulsionar.

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