Ensalada templada de foie gras, langostinos y judías verdes
 

Enviada por Eufrasio Ureña, jefe de cocina de paradores nacionales

    Ingredientes para 4 personas:

  • 16 medallones de foie gras de mi-cuit (de 15 a 20 gr. unidad),
  • 16 langostinos medianos,
  • 600 gr. judías verdes (cocidas al dente),
  • 6 ajos laminados,
  • 200 gr. panceta en lardones, (blanqueada),
  • vinagre de jerez,
  • sal,
  • aceite de oliva.

Método: Cocer y refrescar las judías. Poner el aceite en una sartén. Freír los ajos, sacar y reservar. Hacemos lo mismo con los langostinos. En la misma sartén rehogamos ligeramente las judías verdes sazonando con sal y vinagre de jerez.

Sobre un plato caliente se disponen las judías, y el resto de ingredientes se distribuyen de forma armoniosa.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.