Ensalada Santa Fe de camarón
 

Enviada por Dania Sabido Sánchez.

Monterrey, México

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 1/2 taza de elote (maíz) fresco o congelado (descongelarlo primero),
  • 1 lata de 450 gr. de frijoles negros escurridos,
  • 1 calabacita mediana partida en cuadritos,
  • chile morrón rojo grande partido en cuadritos,
  • 1 aguacate pelado, deshuesado y partido en cuadritos,
  • 3/4 de taza de cebolla morada partido en cuadritos,
  • 550 gr. de camarones cocidos, pelados y desvanados. Para el aderezo:
  • 4 cebolletas de rabo chicas y picadas,
  • 1 taza de cilantro fresco picado,
  • 1 taza de jugo de limón fresco,
  • 2 cucharadas de aceite vegetal,
  • 1 chile jalapeño partido por la mitad,
  • 1 cucharadita de sal. Para decorar:
  • hojas de lechuga roja,
  • ramitas de cilantro,
  • 1 limón partido en rodajas.

Método: Licúe los ingredientes del aderezo hasta que quede la mezcla lo más tersa posible; tape y refrigere. En un tazón grande mezcle los granos de elote, los frijoles, la calabacita, el aguacate, el chile morrón rojo y la cebolla morada. Reserve 6 camarones para decorar y pique el resto en rodajas de un cm. Agregue las rodajas de camarón a las verduras; revuelva la ensalada con suficiente aderezo para sazonarlo a su gusto; tape y refrigere durante una hora.

Acomode las hojas de lechuga en un plato, encima coloque la ensalada y adórnela con los camarones enteros, las ramitas de cilantro y las rodajas de limón.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.