Ensalada provenzal
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 lechuga pequeña,
  • 2 endibias rojas de Verona,
  • 2 manojos de perifollo,
  • 4 hojitas de borraja o verdolaga fresca,
  • 2 dientes de ajo,
  • la corteza de dos rebanadas de pan integral,
  • 2 huevos duros,
  • 2 cucharadas de vinagre de frutas,
  • 1 cucharada de mostaza fuerte,
  • 1/2 cucharadita de sal,
  • pimienta negra recién molida,
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.

Método: Separar las hojas de la lechuga y de las endibias. Eliminar la parte más dura del tronco y lavar las hojas. Dejarlas escurrir. Cortarlas en trozos. Lavar el perifollo, las hojitas de borraja y la verdolaga. Picar groseramente y mezclarlas con la lechuga y la endibia. Pelar los dientes de ajo, partir uno y frotar las cortezas de pan. Picar todo el ajo bien fino. Cortar las cortezas en daditos y añadirlas a la ensalada con el ajo picado. Pelar y picar los huevos. Mezclar el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta en un cuenco, añadir el aceite y remover bien. Aliñar la ensalada con esta vinagreta. Servir decorada con el huevo duro.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.