Ingredientes para 4 personas:

• 1 cogollo de lechuga,
• 350 gr. de queso feta (queso griego de leche de oveja y de cabra), en cubos,
• 2 tomates,
• 120 gr. de aceitunas negras,
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
• 2 cucharadas de vinagre de jerez,
• 1 cebolleta,
• 2 pepinos,
• 1 diente de ajo,
• sal,
• pimienta blanca.

Método: Lavar los pepinos sin pelar y cortarlos en rodajas finas, espolvorearlos con sal y ponerlos en un colador para que suelten su amargor. Deshojar, lavar y centrifugar la lechuga para que esté muy seca, cortarla o no según el tamaño de las hojas. Lavar el tomate y cortarlo en gajos. Mezclar en una ensaladera, la lechuga, el tomate, las aceitunas y el pepino escurrido junto con la cebolleta cortada en rodajas finas y el queso cortado en dados. Disolver la sal y la pimienta en el vinagre y mezclar con el aceite, añadir el diente de ajo pelado y picado y aliñar la ensalada. También se puede presentar la ensalada en los platos colocada como en la foto y aliñada con salsa de yogur.

Salsa Yogur: Batir 2 yogures con un diente de ajo, 4 cucharadas de aceite y sal.