Ensalada genovesa
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 150 gr. de galletas de inca,
  • vinagre,
  • 150 gr. de huevas de pescado cocidas,
  • 50 gr. de aceitunas verdes,
  • 50 gr. de aceitunas negras,
  • 6 anchoas,
  • alcaparras,
  • 4 pepinillos en vinagre,
  • 1 trozo de pimiento en vinagre,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Poner 1 litro de agua en un cuenco con 3 cucharadas de vinagre, sumergir las galletas 15 minutos, cortar las huevas, deshuesar las aceitunas y cortarlas en dos. Colocar en una ensaladera y añadir las alcaparras, los pepinillos y las anchoas troceadas y el pimiento cortado en juliana. Escurrir las galletas y agregarlas. Sazonar con sal y pimienta, aceite y 2 cucharadas de vinagre. Remover y dejar reposar en la nevera unos 30 minutos.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.