Enviada por Almeja del Río

Ingredientes para 4 personas:

• 4 tomates,
• 2 pepinos pequeños,
• 1 cebolla mediana,
• 2 pimientos verdes pequeños,
• 100 gramos de queso fresco de cabra, ligeramente salado,
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva,
• 1 cucharada sopera de vinagre,
• 24 aceitunas negras,
• Perejil y mejorana,
• Sal.

Método: Lavar los tomates y partirlos a cuartos. Pelar y cortar en rodajas los pepinos. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Lavar los pimientos y cortarlos en forma de anillas. Mezclar estos ingredientes y repartirlos en cuencos individuales. Batir el aceite con el vinagre y un poco de sal y rociar la ensalada. Trocear finos el perejil y la mejorana. Cortar el queso a dados. Repartir el queso y las aceitunas en los cuencos; espolvorear con el perejil picado y la mejorana y servir.