Ensalada de patatas con bogavante y caviar

     

    Ingredientes para 4 personas:

    Calorías: 625 por persona.

  • 2 bogavantes de unos 600 gr. cada uno,
  • 1 litro de caldo corto,
  • 750 gr. de patatas,
  • 1 lata de caviar de arenque,
  • 8 cucharadas de aceite de oliva, sal, canónigos.

Método: Lavar las patatas y cocerlas con su piel con agua y sal durante 20 minutos. Escurrir el agua y acercar la olla al fuego para que se sequen. Calentar el caldo corto en una olla hasta que hierva, y cocer los bogavantes durante 15 minutos. Escurrido, dejarlo entibiar un poco y pelar la cola y las pinzas gruesas. Cortar la cola en rodajas y las pinzas en cuadritos. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Colocar rodaja de bogavante, rodaja de patata y así sucesivamente, hasta terminar con el bogavante, formando media luna dentro del plato. En el otro lado del plato, colocar los canónigos y los trozos de pinzas cortados en cuadritos. Rociarlos con el aceite de oliva y repartir por encima unas cucharadas de caviar.

Se puede hacer otro aliño con la siguiente mezcla: 1 yogur, gotas de vinagre, alcaparras, pepinillos, aceite, sal y pimienta.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.