Ensalada de patata multicolor
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 800 gr. de patatas,
  • 1 cucharadita de cominos,
  • 1/2 de litro de caldo de verduras,
  • 1 manojo de cebollitas tiernas,
  • 100 gr. de pepinillos en vinagre,
  • 1 manzana ácida,
  • 200 gr. de calabacines pequeños y tiernos,
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana,
  • 3 cucharadas de aceite de semillas,
  • 3 cucharadas de semillas de linaza ligeramente machacadas en el mortero para adornar.

Método: Limpiar, pelar y cortar las patatas y cocerlas con agua hirviendo, cominos y sal. Enfriarlas. Llevar a ebullición el caldo de verduras. Eliminar la raíz de las cebollitas y las hojas verdes, lavarlas y cortarlas en aros. Cortar los pepinillos en rodajitas. Cortar la manzana sin pelar en pedacitos. Cortar los calabacines en dados. Poner todos los ingredientes en la ensaladera y mezclarlos con cuidado. Para el aliño, mezclar el vinagre, 2 cucharadas del líquido de los pepinillos y la mostaza.

Para servir espolvorear con las semillas de linaza.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.