Ensalada de pasta con champiñones
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de pasta pequeña de esa que forman figuritas,
  • 1 escarola,
  • 1 yema de huevo,
  • vinagre,
  • 100 gr. de champiñones,
  • 12 tomatitos enanos,
  • 1 cucharada de mostaza,
  • aceite de oliva,
  • sal.

Método: Cocer la pasta en abundante agua y un poco de sal. Escurrirla y refrescarla. Mientras limpiar la escarola y los champiñones y cortarlos en juliana.

Hacer una vinagreta con la yema de huevo, la mostaza, un poco de vinagre, aceite de oliva y sal. Batirlo bien. Mezclar la escarola, la pasta, los champiñones en una fuente y aliñar con la salsa vinagreta. Decorar con los tomatitos abiertos en cuatro trozos.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.