Ensalada de gambas y alubias
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 250 gr. de alubias blancas,
  • 300 gr. de gambas peladas,
  • 1 pimiento rojo grande,
  • 1 cebolla,
  • 1 ramillete de perejil,
  • 1 hoja de laurel,
  • 1 cucharada de pan rallado,
  • aceite,
  • sal.
  • Para la vinagreta:

  • 1/2 vaso de aceite,
  • 4 cucharadas de vinagre,
  • 1 cucharada de mostaza,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Poner las alubias en remojo la víspera anterior. Escurrirlas, cubrirlas con agua fría, ponerles el laurel, sal y cocer durante 90 minutos, más o menos. Pelar y cortar la cebolla en juliana y picar finamente el perejil. Poner la cebolla en un bol, cubrirla con vinagre y dejar macerar una hora. Untar el pimiento con un poco de aceite y asarlo en el horno hasta que esté tierno. Dejar enfriar, pelarlo y cortarlo en tiras. En un bol, poner 4 cucharadas de aceite, el pan rallado y el perejil picado, mezclar. Rebozar las gambas con la mezcla anterior, calentar el aceite en una sartén, freír las gambas y reservarlas. Mezclar los ingredientes para la vinagreta y agitarlos bien. Poner las alubias, el pimiento, las gambas y la cebolla escurrida en una fuente. Verter la vinagreta por encima y mezclar bien antes de servir.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.