Ensalada de foie gras
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g. foie gras de oca o pato esterilizado,
  • 6 patatitas tipo "Charlotte",
  • 2 higos secos pero muy blandos,
  • 1 corazón de apio con sus hojas,
  • 1 cebolleta roja,
  • 1 cucharada sopera de avellanas fileteadas,
  • 1 cucharada sopera de vinagre de jerez,
  • 2 cucharadas soperas de aceite de cacahuete,
  • 1 cucharada sopera de aceite de avellanas,
  • vino blanco,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Aclarar las patatas, ponerlas en una cazuela, cubrirlas con agua fría, ponerlas a hervir y añadir sal. Dejarlas cocer unos 18 minutos hasta que la hoja del cuchillo penetre fácilmente en ellas.

Mientras tanto, aclarar los higos y cortarlos en tacos. También aclarar y secar el apio, cortándolo en finas rodajas.

Tostar las avellanas sin grasa y cortar el hígado en lonchas muy finas.

Pelar la cebolla y cortar en rodajas muy finas, a manera de anillos. Hacer rápidamente una emulsión con el vinagre, los dos aceites y la pimienta en un tazón. Escurrir las patatas, mondarlas cuando estén todavía calientes y cortarlas en finas rodajas en una ensaladera. Añadir los higos y rociar con el vino blanco. Cuando esté todo absorbido, añadir el apio y poner por encima la vinagreta. Mezclar bien.

Nota: Repartir la ensalada en los platos disponer las láminas de foie gras y los anillos de cebolla. Salpicar con las avellanas y servir rápidamente.

Se puede adornar la ensalada con ramilletes de berros.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.