Ensalada de foie de pato y patatas
 

Enviada por José María Arriero

    Ingredientes para 4 personas:

  • 800 gr. foie gras de pato,
  • 50 cl. Armagnac,
  • 25 ml. Oporto,
  • 400 g. patatas,
  • punta de sal,
  • pimienta y azúcar.
    Para el aliño:
  • 250 ml. aceite oliva 1,
  • zumo de medio limón,
  • sal y pimienta,
  • 75 ml. jugo de trufa.
  • Ingredientes de jugo de trufa:

  • 1 trufa,
  • 75 ml. cognac.
  • Proceso: mezclar la trufa y el cognac y triturar.

    Para la decoración:

  • 4 tomates Cherry,
  • 4 ramas de romero.

Método: Foie: Tras limpiar los hígados y quitarles las venas, macerar con el Armagnac y el vino de Oporto, salpimentar y dar punta de azúcar; dejar reposar unas 6 horas.

Colocar en un molde circular e introducir en el horno a 180 C; apagar éste y mantener en su interior 20 minutos al baño María.

Sacar el foie, prensarlo y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Conservar a continuación en la cámara de 12 a 24 horas.

Cocer las patatas y reservar.

Aliño:

Mezclar el jugo de la trufa con el aceite y el zumo de limón. Salpimentar y reservar.

Montaje del plato: Cortar las patatas en círculos y el foie.

Disponer las patatas en los platos y a su lado el foie.

Decorar con un tomate cortado por la mitad y las ramas de romero.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.