Ensalada de endibias y fruta
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 2 endibias medianas,
  • 1 plátano pequeño,
  • 1 manzana ácida,
  • 1 cucharada de zumo de limón,
  • 1 naranja,
  • 1 cucharada de miel disuelta en agua acidulada,
  • 1 cucharada de mostaza suave,
  • 6 cucharadas de yogur,
  • 2 cucharadas de crema de leche,
  • 2 cucharadas de petit suisse natural,
  • 2 cucharadas de avellanas.

Método: Quitar las hojas exteriores a las endibias, lavarlas y secarlas. Cortar las endibias por la mitad a lo largo, eliminar la parte más oscura de la base. Cortarlas en tiras de 1 cm. de ancho. Pelar el plátano, cortarlo por la mitad a lo largo y luego en medias rodajas finas. Lavar las manzanas, pelarlas, cortarlas en cuartos y eliminar el corazón, cortar cada cuarto en rodajas. Mezclar el plátano con la manzana y el zumo de limón. Pelar la naranja, procurando eliminar toda la membrana blanca, dividirla en gajos, cortar éstos en cuatro y sacar las pepitas. Mezclar la fruta con las tiras de endibia en una ensaladera grande. En un cuenco, mezclar la sal, la miel, la mostaza, el yogur, la crema de leche y el petit suisse. Aliñar con cuidado. Con un cuchillo afilado, filetear las avellanas y decorar con ellas la ensalada.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.