Ensalada de codornices y foie de pato en escabeche al vinagre balsámico
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 8 codornices limpias y bridadas,
  • 300 gr. hígado de pato fresco,
  • 400 gr. cebolleta cortada en juliana,
  • 300 gr. zanahorias cortadas en rodajas,
  • 6 dientes de ajos, cortados en dos,
  • 1dl. aceite de oliva,
  • 250 ml vinagre de Módena,
  • agua (doble cantidad que de vinagre),
  • tomillo,
  • laurel,
  • pimienta negra y sal.

Método: Sazonar las codornices y dorarlas en el aceite ya caliente. Una vez doradas añadir la cebolla, zanahoria, ajos, tomillo, laurel y pimienta. Rehogar un poco y agregar el vinagre y el agua: cocer, poner a punto de sal y dejar enfriar. Cortar el hígado de pato en filetes, pasar por la plancha y servir encima de las codornices en los platos trincheros.

Decorar el plato al gusto.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.