Ensalada de boquerones

     

    Ingredientes para 4 personas:

  • 8 champiñones medianos,
  • 8 boquerones o anchoas frescas,
  • zumo de limón,
  • 1 manzana verde,
  • 4 ó 5 cebollinos,
  • hojas de achicoria, canónigo o lechuga.
  • Para el aliño:

  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen,
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez,
  • estragón fresco,
  • sal,
  • pimienta.

Método: Limpiar los boquerones, eliminar las espina y dividirlos en filetes. Colocarlos en un plato hondo y cubrirlos de zumo de limón. Dejarlos marinar durante seis horas. Limpiar los champiñones y lavar las ensaladas. Cortar los champiñones en láminas finas, rociarlas de zumo de limón y una pizca de sal y dejarlos macerar. Pelar la manzana, cortarla en dados y rociarla de zumo de limón. Poner un fondo de ensaladas en la fuente, repartir encima la mitad de los champiñones. Escurrir ligeramente los boquerones y colocarlos formando radios sobre la ensalada, repartir por encima el resto de los champiñones y manzana. Y aliñar con una vinagreta hecha con el estragón picado y las sal. Emulsionar con el aceite y sazonar con pimienta.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.