Ensalada de arroz, verduras y gambas
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 150 gr. de arroz,
  • 150 gr. de gambas peladas,
  • 100 gr. de guisantes sin vaina,
  • 100 gr. de judías verdes,
  • 3 fondos de alcachofa,
  • 5 rodajas de remolacha,
  • 50 gr. de apio,
  • 15 puntas de espárragos,
  • 1 trufa.
  • Para la salsa al cava:

  • 1 yema de huevo,
  • 3/4 de vaso de aceite,
  • 1 vaso de cava seco,
  • 1 cucharada de vinagre,
  • sal,
  • pimienta,
  • pimienta de Cayena.

Método:Calentar el agua con sal. Cuando hierva, poner las gambas, apagar el fuego y dejarlas 2 minutos, escurrirlas y reservarlas. Limpiar y lavar las verduras, cocerlas en agua con sal. Escurrirlas y, una vez estén frías, cortar las judías verdes y los fondos de alcachofa en trocitos. Cortar también el apio y la trufa en tiras finas. Poner un cazo con agua y sal, añadir el arroz y, una vez esté cocido en el punto que le guste, escurrirlo y pasarlo por agua fría. Ponerlo en una fuente de servir junto con las verduras, las gambas y la trufa picada.

Decorarlo con las rodajas de remolacha y servirlo acompañado con la salsa de cava.

Salsa de cava: Hacer una mayonesa con la yema de huevo, sal, pimienta, vinagre y aceite, añadir, sin dejar de batir, el cava hasta obtener una salsa ligada.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.