Ensalada de arroz con endibias
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 litro de agua,
  • 1/2 cucharadita de sal,
  • 250 gr. de arroz largo,
  • 4 tallos de apio,
  • 2 rodajas de piña enlatada,
  • 1 naranja,
  • 1 endibia,
  • el zumo de 1 naranja sanguina ,
  • 2 cucharadas de zumo de limón,
  • 1 cucharada de aceite,
  • 1/2 yogur,
  • 6 cucharadas de crema de leche espesa,
  • 1 pizca de azúcar,
  • albahaca fresca para adornar.

Método: Llevar a ebullición el agua con la sal y hervir el arroz, tiene que quedar al dente. Escurrirlo. Cortar en tiras los tallos de apio. Escurrir las rodajas de piña y cortarlas en trocitos. Pelar y cortas las naranja en gajos. Cortar las endibias en tiras finas. Cortar la albahaca en tiras finas. Mezclar el zumo de limón con el aceite y el yogur. Batir la crema de leche con el azúcar. Reservar 1 cucharada y mezclar el resto con el aliño. Mezclar el aliño con la naranja, el apio, las endibias y la piña. Poner en el centro la nata batida con el azúcar reservada y espolvorear con la albahaca.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.