Ensalada de alubias con marisco

     

    Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr de alubias blancas cocidas,
  • 500 gr. de langostinos,
  • 1 carabinero,
  • 500 gr. de almejas,
  • 1 cebolleta,
  • 1 pimiento verde,
  • 1/4 de un pimiento rojo para asar,
  • aceite de oliva,
  • vinagre,
  • sal.

Método: Abrir las almejas al vapor y reservar su jugo.

Picar la cebolla y los pimientos en trocitos muy pequeños y mezclarlos con media taza de aceite, media de vinagre y sal.

Pelar los mariscos y cortarlos en trocitos. Saltearlos en una sartén con un poco de aceite y sazonarlos.

En cada plato se ponen alubias blancas, se aderezan con la vinagreta y se colocan los mariscos por encima.

Servir inmediatamente.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.