Ensalada de alcachofas

     

    Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr. de alcachofas en conserva,
  • 1/2 escarola,
  • 2 huevos,
  • 1 cebolla,
  • 1/2 limón,
  • 1 diente de ajo,
  • 1/2 vasito de aceite,
  • 1 pizca de sal.

Método: Cocer los huevos en agua hirviendo y enfriarlos y pelarlos. Separar las claras de las yemas, desechar la yemas y cortar las claras en daditos. Trocear la escarola y ponerla en remojo con agua fría 30 minutos. Pelar la cebolla y cortarla en aros. Machacar el diente de ajo en el mortero y mezclarlo con el aceite, zumo de limón y sal. Escurrir las alcachofas y ponerlas en un bol con la escarola, la clara de huevo y la cebolla. Añadir la vinagreta, mezclar y dejar reposar durante 15 minutos antes de servir.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.