Enviada por Dania Sabido Sánchez.

Monterrey, México

Ingredientes para 2 personas:

• 8 aceitunas,
• 100 gr. de queso Mozarella,
• 50 gr. de tomate,
• 50 gr. de pepino con piel,
• 50 gr. de lechuga,
• 1 rama de perejil. Para el aderezo:
• 10 gr. de nuez o piñón,
• 50 ml. de aceite de oliva,
• 10 gr. de albahaca,
• sal y pimienta al gusto.

Método: para preparar la salsa al pesto, licúa todos sus ingredientes. Aparte, corte la lechuga en forma fileteada y acomódela como base en una platón; luego, rebane el pepino del mismo grosor que vaya a cortar el queso. Ahora rebane el tomate en medias lunas y acomode en forma de abanico estos ingredientes encima de la lechuga; baña con el aderezo y decore con las aceitunas y el perejil.