Cogollitos con salsa de anchoas
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 cogollitos de lechuga,
  • 200 gr. de puntas de espárragos,
  • 8 filetes de anchoas en conserva.
  • Para la salsa:

  • 6 filetes de anchoas en conserva,
  • 2 huevos,
  • pimienta,
  • aceite.

Método: Para la salsa: Poner a cocer los huevos 10 minutos. Separar las claras de las yemas. Picar las claras.

En un bol, poner las anchoas, las yemas y una cucharada de agua. Añadir 2 cucharadas de aceite y triturar. Incorporar las claras picadas, la pimienta y mezclar.

Lavar los cogollos y partirlos por la mitad. Cubrirlos con las puntas de espárragos. Poner encima 1 filete de anchoa entero. Aliñar con la salsa de anchoas.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.