Bogavante con mousse de aguacate y ensalada
 

Enviada por el Chef Albert Kellner

    Ingredientes para 4 personas:

  • 2 medallones de bogavante por personas,
  • 180 gr. de aguacate,
  • 40 gr. de manzana,
  • 1 cucharada de caldo,
  • 2 hojas de gelatina,
  • 150 gr. de nata,
  • sal,
  • pimienta,
  • aceite,
  • vinagre,
  • ensalada variada.

Método: Hacer un puré con el aguacate, añadir la manzana rallada, salar, añadir pimienta recién molida, remojar la gelatina y calentar junto con el caldo hasta que se deshagan, añadir a la mousse de aguacate.

Mezclar la nata con cuidado y dejarlo 2 horas en el frigorífico.

En un plato distribuir una ensalada variada, aliñar con aceite, vinagre y pimienta, los medallones de bogavante hervidos y la mousse de aguacate.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.