Barquetas de pepino
 

    Ingredientes para 6 personas:

  • 2 pepinos,
  • 6 zanahorias,
  • perejil,
  • 1 endibia belga,
  • salasa vinagreta.

Método: Se cortan los pepinos en trozos de unos 6 cm. de largo, se dividen por la mitad en sentido longitudinal y se vacían por el centro, como si fueran unas barquillas.

Se pelan las zanahorias y se rallan. Se mezclan con la mitad de la vinagreta y se aderezan con perejil.

Se rellenan los pepinos con la zanahoria y se colocan en una fuente adornada con hojas de endibia belga.

Se sirve acompañado de salsa vinagreta.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.