Enviada por Almeja del Río

Ingredientes para 2 personas:

• 2 aguacates,
• 4 huevos duros,
• 2 pechugas de pollo,
• 1 rama de apio,
• 1 zanahoria grande,
• 1/2 tazas de guisantes hervidos,
• 1 taza de mayonesa,
• 2 cucharadas de cilantro picado,
• 2 cucharadas de jugo de lima,
• 1 manojo de berro.

Método: Cocinar las pechugas de pollo a la parrilla, y cortarlas en cuadritos pequeños. Tener el apio y zanahoria picados en cuadritos bien pequeños. Mezclar el pollo con la mayonesa, añadir el cilantro, jugo de lima, apio y zanahoria, añadir los guisantes previamente cocinados y los huevos duros picados pequeños. Sazonar con sal al gusto. Abrir el aguacate a lo largo, quitar la semilla y sacar la pulpa con una cuchara. Rellenar el hueco de la semilla con la ensalada de pollo y servir sobre un lecho de berros.