Ensaimadas de matanzas
 

Enviada por Salva, del Restaurante Es Morter, Inca, Mallorca

Mallorca

España

    Ingredientes:

  • 450 gr. de azúcar,
  • 1900 gr. de harina de fuerza,
  • 1 L. de agua tibia,
  • 5 huevos,
  • 30 gr. de levadura,
  • sobrasada.

Método: Es conveniente trabajar esta masa sobre tablero de madera para formar las piezas.

Incorporar los ingredientes en la amasadora. El agua debe estar tibia y se pone en varias veces.

Trabajar la masa, más de media hora y golpear de vez en cuando con el gancho en alta velocidad.

La masa debe quedar muy fina y elástica.

Untar la tabla con aceite ( no usar de oliva, enrancia la mesa). Dividir la masa y poner a reposar en placa aceitada. No dejar que tome corteza (Tapar con un plástico, por ejemplo).

Reposar los trozos, Estirar de 2 en dos con el rodillo bien aceitado. Untar la masa estirada con sobrasada en pomada, dejar reposar unos minutos, estirar con los dedos y arrollar formando un cilindro de poco más de un palmo para piezas de 50 gr.

En una placa untar de manteca, formar las ensaimadas en forma de espiral.

Dejar fermentar y hornear a 175 C.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.