Ensaimada de cabello de Angel
 

Enviada por Salva, del Restaurante Es Morter, Inca, Mallorca

Mallorca

España

    Ingredientes:

  • 600 gr. de harina de fuerza,
  • 3 huevos,
  • 100 gr. de levadura,
  • 125 gr. de azúcar,
  • 1 taza de agua,
  • 100 gr. de manteca de cerdo,
  • 400 gr. de confitura de cabello de Angel.

Método: Es conveniente trabajar esta masa sobre tablero de madera para formar las piezas.

Incorporar los ingredientes en la amasadora. El agua debe estar fría y se pone en varias veces.

Trabajar la masa, más de media hora y golpear de vez en cuando con el gancho en alta velocidad.

La masa debe quedar muy fina y elástica.

Untar la tabla con aceite ( no usar de oliva, enrancia la mesa). Dividir la masa y poner a reposar en placa aceitada. No dejar que tome corteza (Tapar con un plástico, por ejemplo).

Reposar los trozos, Estirar de 2 en dos con el rodillo bien aceitado. Untar la masa estirada con manteca en pomada, dejar reposar unos minutos, estirar con los dedos y arrollar, colocando la confitura a todo lo largo de la masa y enrollar formando un cilindro de todo lo largo de la masa. En una placa untar de manteca, formar las ensaimadas en forma de espiral.

Dejar fermentar y hornear a 175 C.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.