Enchiladas rojas de pollo
 

Enviada por Evelyn Martínez

    Ingredientes para 4 porciones:

  • 2 pechugas de pollo sin hueso y sin piel,
  • 16 tortillas de maíz gruesas,
  • 1 taza de aceite vegetal,
  • 2 tazas de salsa ranchera,
  • 160 gramos de queso asadero deshebrado,
  • 1/2 cebolla morada cortada en aros (para decorar),
  • 1/2 litro de crema,
  • 1/4 manojo de cilantro picado (sólo las hojas),
  • 1 cucharada de sal,
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida.

Método: Cuece las pechugas de pollo en agua con sal y deshébralas; consérvalas dentro de un poco del caldo donde las cociste, sazonándolas con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén y remoja las tortillas de maíz medio minuto de cada lado; retíralas para que no se endurezcan; quítales el exceso de aceite.

Al terminar, haz los taquitos con el pollo deshebrado, a que alcancen para cuatro porciones.

Acomódalas en un plato; báñalas con salsa, previamente caliente, y espolvoréales el queso; mételas al horno o al asador a que se gratinen.

Adórnalas con crema, los aros de cebolla y el cilantro picado espolvoreado.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.