Enchiladas purepechas
 

Gentileza de El Chef Moises Toyber

http://spin.com.mx/~moisesso/recetas.html  

    Ingredients para 4 personas:

  • 2 pechugas cocidas y deshebaradas,
  • 1 papa cocida y picada,
  • 1 zanahoria cocida y picada,
  • 200 gr. de queso panela,
  • 1 taza de salsa de chile guajillo,
  • 4 chiles jalapeños en vinagre,
  • 1/4 taza del vinagre de los chiles,
  • 4 hojas de lechuga,
  • 1 cebolla en rebanadas,
  • 12 tortillas,
  • aceite y sal.

Método: Sofreír el pollo junto con la papa y zanahoria, agregar sal al gusto.

Pasar por aceite caliente las tortillas. A cada una, se le pone una raja de queso panela y un poco del relleno de pollo, se dobla por la mitad.

Se mezcla la salsa de guajillo con el vinagre de los chiles, y se calienta un poco.

En un plato se ponen 3 quesadillas calientes, se bañan con la salsa, se adornan con queso encima, los aros de cebolla y las hojas de lechuga a un lado.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.