Enchiladas al modo colonial
 

Enviada por: Raul Rodriguez Cardenas. 

País: México.

    Ingredientes para 6 personas:

  • sal,
  • 24 tortillas,
  • 1/2 Kg. de calabacitas fritas,
  • 250 gr. de queso fresco,
  • 200 gr. de chorizo,
  • 250 gr. de cebolla,
  • 250 gr. de jitomate,
  • 100 gr. de chile pasilla,
  • vinagre,
  • aceite.

Método: Se tuesta y se desvana el chile, que se pone a remojar en agua tibia ya que esta se muele con jitomate asado y se cuela la salsa. Se freír ligeramente el chorizo, se pican las calabacitas y se ponen a cocer al vapor, con un chorrito de vinagre y una pizca de sal, cuidando de que no queden demasiado blandas y se revuelcan los tortilla en la salsa, se pasan por aceite hirviendo y se rellenan con el chorizo desmenuzado. Encima se les pone la calabacita, la cebolla, picada y desflemada y el queso.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.